一、大量起泡

蜂蜜變質(zhì)后往往有大量氣泡產(chǎn)生，原因是蜂蜜中有一種耐糖酵母，耐糖酵母菌大量繁殖時(shí)能將蜂蜜中糖類物質(zhì)分解成二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出時(shí)會(huì)使蜂蜜產(chǎn)生大量的氣泡，但若用力搖晃蜂蜜產(chǎn)生少量氣泡且靜置幾小時(shí)后氣泡會(huì)自行消散則是正常想象。

二、有酒精味

蜂蜜變質(zhì)后往往有濃郁的酒精味，原因是耐糖酵母菌能將蜂蜜中的糖類物質(zhì)分解成酒精，從而使蜂蜜有一股濃郁的酒精味且酒精味會(huì)隨變質(zhì)程度增加而加重，若蜂蜜只有輕微的酒精味可加熱到60℃來(lái)延緩變質(zhì)速度，但若蜂蜜有濃郁的酒精味則表明已完全變質(zhì)。

三、味道變酸

蜂蜜變質(zhì)后往往有濃郁的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能將蜂蜜中的糖類物質(zhì)分解成酒精，而酒精在一定條件下還能進(jìn)一步氧化成醋酸并使蜂蜜有一股濃郁的酵酸味，但若蜂蜜只有輕微的酸味則屬于正?，F(xiàn)象，事實(shí)上蜂蜜中本身就含有大量的有機(jī)酸等酸性物質(zhì)。

四、質(zhì)地變稀

蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地往往會(huì)越來(lái)越稀，原因是耐糖酵母菌在代謝蜂蜜中糖類物質(zhì)的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量的水分，水分又會(huì)進(jìn)一步破壞蜂蜜的抗菌環(huán)境并使蜂蜜變質(zhì)得越來(lái)越快，從而會(huì)使蜂蜜的質(zhì)地變得越來(lái)越稀甚至可能因糖類物質(zhì)消耗殆盡變得像水一樣清澈、透明。

五、注意事項(xiàng)

1、蜂蜜雖然是“可永不變質(zhì)的食品”，但前提是必須要保存得當(dāng)，否則蜂蜜很快就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

2、蜂蜜變質(zhì)不嚴(yán)重時(shí)加熱到60℃可減緩變質(zhì)速度，但必須要盡快吃完，否則蜂蜜很快就會(huì)變質(zhì)。

3、蜂蜜變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，已嚴(yán)重變質(zhì)的蜂蜜不能再食用，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。