、結(jié)晶原理
結(jié)晶是蜂蜜固有的物理特性，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。
二、結(jié)晶難易
蜂蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖相對(duì)含量，葡萄糖相對(duì)含量越高越容易結(jié)晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、鴨腳木蜜等就特別容易結(jié)晶，葡萄糖相對(duì)含量越低越不容易結(jié)晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等就不容易結(jié)晶，但所有蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。
三、結(jié)晶狀態(tài)
蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)主要是由結(jié)晶核數(shù)量和結(jié)晶速度快慢共同決定的，其中結(jié)晶核數(shù)量多且結(jié)晶速度又快時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈油脂狀，結(jié)晶核數(shù)量少但結(jié)晶速度卻較快時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈細(xì)顆粒狀，結(jié)晶核數(shù)量少且結(jié)晶速度又慢時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈粗顆粒狀。
四、質(zhì)量論述
鴨腳木蜜結(jié)晶的往往要比不結(jié)晶的好。鴨腳木蜜屬于易結(jié)晶蜜種，在低溫環(huán)境下很快就能結(jié)晶成結(jié)構(gòu)松軟且有黏性的固體狀，事實(shí)上所有真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，目前尚未發(fā)現(xiàn)完全不能結(jié)晶的蜂蜜，若鴨腳木蜜在低溫環(huán)境下都難結(jié)晶或不結(jié)晶則肯定有問題。
五、注意事項(xiàng)
1、結(jié)晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定條件下都能結(jié)晶，在任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
2、鴨腳木蜜屬于易結(jié)晶蜂蜜，同等條件下結(jié)晶的往往要比不結(jié)晶的好，在低溫環(huán)境下都難結(jié)晶或不結(jié)晶的肯定有問題。
3、蜂蜜結(jié)晶只是一種物理變化，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都完全沒有影響，只需要適當(dāng)升高環(huán)境溫度蜂蜜就能恢復(fù)成液體狀。
